Ube (igname violette) : boisson chaude et desserts qui séduisent en Suisse — recettes et usages

Ube, l’igname violette : une couleur et des saveurs inattendues

Originaire des Philippines, l’ube, aussi appelée igname violette, est une racine qui ressemble à la patate douce sans en être une. Sa saveur est décrite comme une douceur de noisette et de vanille, et elle est souvent utilisée dans les desserts; associée au chocolat blanc, elle entre aussi dans des boissons chaudes hivernales. Désormais, on peut la retrouver dans quelques cafés en Suisse.

Préparer une boisson chaude à partir de l’ube

La préparation est relativement simple. Coupez la racine d’ube dans le sens de la longueur, badigeonnez-la d’un peu d’huile végétale et faites-la rôtir au four jusqu’à ce que la chair soit tendre et piquable à la fourchette (environ 20 minutes). Puis retirez la peau en pressant légèrement. Une fois la chair extraite, ajoutez du lait (ou une alternative végétale) et réduisez-la en purée dans un blender. Faites chauffer le mélange dans une casserole avec une pincée de sel, du chocolat blanc et quelques gouttes d’arôme d’ube. Fouettez et garnissez avec des copeaux de chocolat blanc.

Autres usages et colorant naturel

Outre la boisson chaude, l’ube est employée pour d’autres recettes. Dans la cuisine philippine traditionnelle, il entre notamment dans l’ube halaya, une purée sucrée au lait de coco. Dans la gastronomie moderne, c’est un ingrédient tendance pour des gâteaux ou des puddings. On peut aussi l’utiliser pour fabriquer des bombes à chocolat chaud. Réduite en poudre ou en purée, l’ube apporte une teinte violette 100 % naturelle aux plats et boissons et sert parfois de colorant alimentaire naturel.

Observations et disponibilité

Cette variété d’igname violette est de plus en plus appréciée pour ses usages aromatiques et visuels, s’inscrivant dans les tendances culinaires actuelles et les desserts innovants.